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超声波白酒醇化

2018-6-29 23:16:16      点击:


       美酒以它的酒味醇厚,绵软柔和、芳香浓郁为人青睐,人们常用陈年老酒来形容酒的珍贵,一瓶陈年老酒,标价不菲,其价格的含义在于时间的存放上。

       酒味道的主要控制因素是化学变化即酸的形成,并进一步酯化,酯参与乙醇和水的缔合。刚出酿制出的酒含有戍醇,有辛辣味,这种气味一般要经过很长时间才能化解,这个缓慢变化称酒的醇化。用功率1.6KW,频率17.5~22KHZ的超声波处理5~10min,可使酒的老熟时间缩短1/31/2同时降温和升温又可以加速醇化过程。

       去除异味,增加醇厚的口感,是超声波白酒醇化的基本能力。而完全混合增香又是超声波醇化技术的另外一个特点。超声波醇化本身还具有对物质分散搅拌功能,纳米级混合可最短时间锁住酒液所混合之香味。达到最高白酒调配勾兑品质。

       超声波醇化安全性问题,是白酒饮用者最关心的问题。超声波醇化后有个最大的特点是,酒液更容易被身体吸收消化。因为各种有害物质会被超声波极致粉碎到纳米级。基本上不会对身体器官产生伤害。又因为完全融合一体,各种物质会更贴近水液,更加容易被排出人体。超声波醇化过后的酒液,主要特点是:口感醇厚、散发异香,不易醉,不上头,酒感更深。

  

—— 必威信超声波超声波醇化技术研究员:刘曜玮