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    超声波醇化应用

    2018-6-29 23:10:41      点击:


    超声波醇化原理

          在酿制酒类或者合成果汁过程中,有效融合物质形成更好口感和味道一般需要自然化学反应过程,这个过程一般称之为醇化。物质融合除了基于原料和促进剂,更多是对环境有一些要求。超声波醇化是加速这个过程一般改变物质融合速度并额外营造出时间加速环境。超声波醇化主要应用超声波局部空化形成的分散乳化过程,令酒类或者果汁合成新的味道。

           在一定程度上,超声波醇化不仅仅是加速醇化过程,更是令物质可以合成新的味道。

     

    超声波醇化一些参数

           必威信超声波工作人员经过多年的研究发现,超声波酒类醇化并不能一直处于过程中,仅仅需要一段短暂的反应时间。以白酒为例,100毫升在2000W功率下,超过20分钟会挥发掉酒精,超过30分钟会产生苦味。啤酒中的麦芽苦味经过超声波醇化可以改变浓度,如果持续时间,麦芽苦味又会完全消失。酿制葡萄酒经过超声波醇化后,酸味可以变淡;勾兑葡萄酒经过超声波醇化会更加甜。药酒中的药味经过超声波醇化会变淡。超声波醇化可以淡化勾兑果汁中的苦涩味道。

     

    超声波醇化的应用

           一、酒类

           因为超声波醇化是基于超声波分散乳化原理,酒精浓度越高,超声波醇化后形成苦味的可能性越大;酒精浓度更低,超声波醇化后越容易形成新的香味;一般在酒类超声波醇化过程中可以使用两两勾兑再醇化达到更加美味的酒液品质。原浆醇化时间可以加长,填料醇化时间缩短。

           二、果汁

           果汁中含有果皮中的苦涩味道,通常是添加辅料中和掉。超声波醇化,可以完全取代中和辅料,直接去除原浆果汁中苦涩味道,添加剂为低浓度酒精或者醇化过程中降温等手段。


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